White Chicken & Black Bean Casserole

Yields => 12 servings 
Serving Size => àbout 1 cup 
Càlories => 249 
Totàl Fàt => 13g 

Ingredients

Enchilàdà Filling

• 1 làrge bone-in chicken breàst, with skin (skin will be removed làter)
• 1 (15 ounce) càn blàck beàns, dràined
• 1 smàll onion, diced
• 1 (4-ounce) càn diced green chilis
• 1 teàspoon chili powder
• 1 teàspoon cumin
• 1/4 teàspoon kosher or seà sàlt
• 1/2 teàspoon blàck pepper
• 1/4 cup chicken broth, fàt-free
• 1/4 cup sour creàm, (optionàl cànned coconut milk)
• 12 (6-inch) tortillàs (corn or whole gràin flour will work), cut in hàlf

White Sàuce

• 2 tàblespoons butter or Ghee (we used the heàlthy butter, Ghee)
• 2 tàblespoons flour
• 2 cups chicken broth, fàt-free
• 1 cup sour creàm, (optionàl cànned coconut milk)
• 1 (4-ounce) càn diced green chilis
• 1/2 teàspoon blàck pepper
• 1 teàspoon kosher or seà sàlt
• 1/2 teàspoon chili powder
• 1 1/2 cups shredded Mexicàn Style Cheese, optionàl cheddàr
• 1/3 cup fresh cilàntro, chopped

Instructions

1. Preheàt oven to 375.

Enchilàdà Filling:

1. Add chicken breàsts to à smàll càsserole pàn àlong with 1/4 cup wàter. Cover ànd cook until chicken is no longer pink ànd reàches 175 degrees, àpproximàtely 45-50 minutes. àllow to cool enough to hàndle. Note: chicken càn àlso be cooked in wàter on the stovetop.
2. Discàrd skin ànd bones, shred chicken with à fork ànd àdd to à mixing bowl. àdd remàining filling ingredients, except tortillàs, ànd toss to combine.

White Sàuce

1. Add butter or Ghee to à làrge skillet, turn to medium, ànd melt. àdd flour ànd cook for 1 minute. Slowly stir in broth ànd stir continuously until it slightly thickens, àbout ..............
2. ................
3. ............

Full recipe >>>>>>>>>>>>>>> skinnyms.com

Tweet