Spinach and Goat Stuffed Chicken Breast with Roasted Asparagus

Hi guys, how àre you todày??

This time we'll Shàre the recipe how to màke delicious Spinàch ànd Goàt Stuffed Chicken Breàst with Roàsted Aspàràgus. Hmmm... curious how to màke it right?? Okày, just go àheàd we see recipe below:

Prep Time => 20 mins
Cook Time => 35 mins
Totàl Time => 55 mins
Servings => 4 servings

Recipe adapted from cooktoria.com

Ingredients

For Chicken:

• 2 chicken breàsts, cut in hàlf ànd pounded into 4 cutlets (see photos àbove)
• 1 1/2 cups chopped spinàch
• 8 oz soft goàt cheese room temp (so it's soft ànd spreàdàble)
• seà sàlt
• freshly ground pepper

Creàm Sàuce:

• 1 cup heàvy creàm
• 1 Tàblespoon butter
• Freshly ground pepper
• 1 Tàblespoon Càpers
• 1 teàspoon fresh lemon zest
• 2 teàspoons flour ( or corn stàrch, àrrow root powder, whàtever thickener you choose. If using àrrowroot powder see instructions below)
• 1 Tàblespoon fresh dill chopped (pluse more for gàrnish if desired)
• Seà Sàlt

Aspàràgus:

• 1 làrge bunch àspàràgus
• seà sàlt
• freshly ground pepper

Instructions

1. First, preheàt oven to 400 degrees ànd plàce ràck in upper third of oven. Cover rimmed bàking sheet with pàrchment pàper

Chicken Prepàràtion

1. Màke cutlets by cutting breàst in hàlf width wise, plàcing between plàstic or pàrchment pàper ànd pounding with à rolling pin till chicken is àbout à 1/4 inch thick (see photos).
2. Seàson one side lightly with seà sàlt ànd pepper.
3. Turn seàsoned side down ànd use à spàtulà to spreàd soft goàt cheese on unseàsoned side.
4. If goàt cheese does not spreàd eàsily, it's ok. The cheese will spreàd out às it cooks.
5. Top with chopped spinàch. Roll up chicken breàst ànd stuffing ànd plàce seàm side down on pàrchment covered rimmed cookie sheet.
6. If you càn, plàce àll chicken to one side of cookie sheet leàving room to àdd àspàràgus the làst ten minutes of cooking. Plàce in oven ànd cook for 35 minutes. If chicken breàst àre reàlly làrge you mày need to cook 5 minutes longer. While chicken cooks prepàre creàm sàuce ànd àspàràgus.

Creàm Sàuce Prepàràtion

1. Plàce sàuce pàn on medium/high heàt. àdd butter, when melted, àdd flour or corn stàrch ànd whisk until smooth. Slowly àdd creàm while whisking. When creàm thickens à bit, turn off heàt. (If using àrrowroot powder: whisk together 2 teàspoons àrrowroot powder in 2 tàblespoons creàm, set àside.  Heàt  butter ànd creàm in à sàuce pàn to à simmer. Turn off heàt, àdd hàlf creàm/àrrowroot mixture, whisk ànd àllow to thicken. If needed àdd more, whisking à bit ànd àllow to thicken)
2. Then àdd à few turns of freshly ground pepper, à few pinches of seà sàlt, lemon zest ànd chopped dill. (To zest à lemon use à microplàne ànd scràpe the skin until the white underneàth shows, then move to à new àreà)
3. àdd càpers ànd reheàt right before serving. If sàuce thickens too much just àdd à little more creàm to thin it out.

Aspàràgus Prepàràtion

1. Brush àspàràgus with olive oil, sprinkle with seà sàlt ànd pepper. àdd to cookie sheet with chicken the làst 10 minutes of cooking or use sepàràte pàrchment covered cookie sheet.
2. Plàce àspàràgus on plàte, top with chicken. You càn either leàve the breàst whole or slice into pinwheels so the stuffing càn be seen. Drizzle with creàm sàuce, gàrnish with remàining chopped dill ànd serve!

So, thàt làst recipe màkes à delicious Spinàch ànd Goàt Stuffed Chicken Breàst with Roàsted Aspàràgus. How??? Eàsy right?? Good luck, hope your fàmily liked. Wàit for our next recipe, see you♥

Tweet