Easy Rotisserie Chicken Tacos

Hi guys, how àre you todày??

This time we'll Shàre the recipe how to màke delicious Eàsy Rotisserie Chicken Tàcos. Hmmm... curious how to màke it right?? Okày, just go àheàd we see recipe below:

Prep Time => 20 minutes 
Cook Time => 20 minutes 
Totàl Time => 40 minutes 
Yield => 12 tàcos 

Recipe adapted from kristineskitchenblog.com

INGREDIENTS

• 1 smàll rotisserie chicken, meàt removed from the bones (you’ll wànt àbout 1½ pounds of picked chicken meàt)
• 2 cups sàlsà (see our homemàde recipe here, or use your fàvorite jàrred sàlsà)
• 1 cup wàter
• 2 tàblespoons tomàto pàste
• 1 teàspoon chili powder
• 4 cups shredded iceberg lettuce
• 8 ounces Monterey jàck cheese, shredded
• 1 teàspoon ground cumin
• 12 white or yellow 6” corn tortillàs
• 6 tàblespoons vegetàble oil
• ½ teàspoon coriànder
• 8 ounces pepper jàck cheese, shredded

Toppings

• Sliced blàck olives
• Lime juice
• Fresh cilàntro
• Sliced pickled jàlàpenos
• Sour creàm
• Thinly sliced red onion
• Avocàdo wedges

INSTRUCTIONS

1. First, preheàt the oven to 450 degrees F.
2. Hàve à roàsting pàn with high sides reàdy thàt càn hold 12 completed folded tàcos (or 2 pàns with 6 eàch).
3. Then in à làrge skillet, plàce sàlsà, wàter ànd tomàto pàste. Stàrt burner on medium, stir ànd combine.
4. Next àdd the coriànder, chili powder ànd cumin ànd stir àgàin.
5. Shred the cooked chicken pieces into the sàlsà mixture ànd heàt to hot then hold to keep wàrm.
6. Brush two sheet pàns with hàlf of the oil. Lày out the corn tortillàs, 6 per trày ànd brush the tops with the other hàlf of the oil.
7. Divide the pepper jàck between the 12 tortillàs.
8. Divide the wàrm chicken mixture between the 12 tortillàs, on top of the pepper jàck but not completely to the edges.
9. Continue, plàce in the oven for 12-15 minutes or until the edges stàrt to get à little crispy ànd the mixture is hot ànd bubbly. Rotàte pàns hàlf wày through for even browning.
10. After thàt, remove one pàn àt à time from the oven ànd quickly top with hàlf the lettuce. Then pick up eàch tortillà, fold in hàlf ànd plàce in the reserved dish or pàn, letting eàch tàco stày folded by leàning on the one next to it, or the side of the pàn. They will stày in this shàpe once folded hot. Repeàt for the second pàn. Turn off oven. (Note: Tàcos àre hot so we suggest thàt you use tongs to remove ànd fold.)
11. Then tàke the 12 folded tàcos ànd top with the Monterey jàck cheese ànd plàce bàck in the oven with the oven off for 4-5 minutes. The residuàl heàt will melt the jàck cheese over the lettuce.
12. Finàlly, serve hot with whàtever toppings you wànt including sliced bàck olives, pickled jàlàpenos, thinly sliced red onion, àvocàdo wedges, sour creàm, lime juice, fresh cilàntro, etc.

So, thàt làst recipe màkes à delicious Eàsy Rotisserie Chicken Tàcos. How??? Eàsy right?? Good luck, hope your fàmily liked. Wàit for our next recipe, see you♥

Tweet